「健康のために何か始めたいけど…」迷ったらコレ！玄米麹が選ばれる理由
「何か良いものを取り入れたいけど、種類がたくさんあって迷う…」なんてことありませんか？
最近よく耳にする「発酵食品」その中でもお味噌やお醤油、お酒やお酢に欠かせないのが麹菌です。
通常麹といえば白米麹のことを指しますがお米と同様に【玄米麹】のほうが栄養豊富です。
なので健康補助食品の原料としても使われることがあります。
【玄米麹】の一体何が良いのでしょうか？
まず白米と玄米の何が違うのか？
実は、白米と玄米の違いは、漢字の「粕（かす）」という字を見ると分かりやすいかもしれません。
「米」という字に「白」と書くのが「粕」。
つまり、白米は玄米から栄養豊富な部分を削ぎ落としてしまったもの、と考えるとイメージしやすいのではないでしょうか。
玄米や白米を麹で発酵させると、なんと！
通常よりも栄養素が増えることが分かっているんです。
これは嬉しい驚きですよね。
健康と白米と玄米麹の関係
先ほどお伝えしたように、栄養豊富な部分がない白米よりも、玄米、そしてそれを発酵させた玄米麹の方が、健康をサポートしてくれる力を持っているのは、当然と言えるかもしれません。
比べてみました！玄米と玄米麹の栄養バランス
もし、玄米麹に含まれている主要な栄養素をそれぞれ100%とした場合、玄米や白米にはどのくらいの栄養素が含まれているのでしょうか？下の比較を見ると、玄米麹の栄養バランスの良さが一目瞭然です。
玄米と玄米麹、栄養素を徹底比較！
具体的に、どのような栄養素がどれくらい違うのか、詳しく見ていきましょう。
● 食物繊維：スッキリとした毎日をサポート
玄米: 白米の約2〜3倍もの食物繊維（約3g/100g）を含んでいます。
これは、私たちの腸内環境を整えるのに役立ちます。
玄米麹: 麹菌の発酵によって、食物繊維の一部が分解され、より体に吸収されやすい状態に変化します。
これは、玄米の食物繊維の良さをさらに引き出す効果があると言えるでしょう。
研究でも注目: 2017年の研究では、玄米の食物繊維が腸内細菌のバランスを良くし、体にとって嬉しい短鎖脂肪酸の産生を増やすことが報告されています。
玄米麹では、さらに食物繊維のパワーがアップする可能性が示唆されているんです。
● 抗酸化物質（フェルラ酸、γ-オリザノールなど）：若々しさをキープ
玄米: 白米に比べて、なんと約10倍ものフェルラ酸やγ-オリザノールといった抗酸化物質が含まれています。
これらは、体のサビつきを防ぎ、若々しい印象を保つために大切な成分です。
玄米麹: 発酵することで、これらの抗酸化物質の一部が、より活動しやすい形に変化し、体の利用効率がアップします。
研究でも明らかに: 2018年の研究では、麹菌で発酵させることでフェルラ酸がより活性化し、抗酸化力が25〜40%も向上することが報告されています。これは嬉しいニュースですね！
● ビタミンB群：元気な毎日を応援
玄米: ビタミンB1、B2、B6など、エネルギー代謝に欠かせないビタミンB群を含んでいます。
玄米麹: 発酵の過程で、これらのビタミンB群（特にB1、B2、B6）が増加することが分かっています。
研究報告: 2014年の研究では、麹菌で発酵させることで、玄米中のビタミンB1は約40%、B2は約60%も増えることが示されています。
これは、疲れの抜けにくさを感じやすい方にとって心強い味方になりそうです。
● ミネラル（マグネシウム、亜鉛、鉄など）：体の土台を支える
玄米: 白米に比べて、マグネシウム、亜鉛、鉄などのミネラルが2〜3倍も豊富に含まれています。
これらのミネラルは、体の様々な機能を正常に保つために必要不可欠です。
玄米麹: 発酵によって、ミネラルの吸収を邪魔するフィチン酸という物質が分解され、亜鉛や鉄といったミネラルの体の利用効率が約35%も向上することが報告されています。
（2015年の研究より）これは、せっかく摂った栄養を無駄なく活用できるということです。
● 酵素：消化を助け、栄養をスムーズに
玄米: 消化酵素をわずかに含んでいます。
玄米麹: アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなど、様々な種類の消化酵素を豊富に含んでいます。
これらの酵素は、私たちが食べたものの消化吸収を助けてくれる、とても大切な役割を果たします。
研究でも確認: 2019年の研究では、麹菌で発酵させることで作られる酵素が、タンパク質や炭水化物の消化吸収率を高めることが示されています。これは、胃腸の調子が気になる方にとって朗報ですね。
消化しにくい玄米も、麹の力で消化しやい夢の食材になっていきます！
このように、そのままでは少し消化しにくい玄米も、麹で発酵させることで、栄養価がアップするだけでなく、体にも吸収されやすくなるという研究結果が出ています。
「最近、なんだか体の調子が…」と感じているなら、日々の食生活に玄米麹を取り入れてみるのはいかがでしょうか？きっと、あなたの健康を優しくサポートしてくれるはずです。